Restaurant SEVIN : L’art de la gastronomie Provençale au pied du Palais des Papes

Dans un cadre historique exceptionnel adossé au Palais des Papes d’Avignon, le Restaurant SEVIN célèbre sa dixième année sous la direction du Chef Guilhem Sevin et de son épouse Corinne. Ce lieu unique, installé dans une bâtisse du XIIe siècle qui servait autrefois de Maison du Camérier du Pape puis du Vice Légat, propose une expérience culinaire où se rencontrent patrimoine historique et gastronomie contemporaine.

Un héritage assumé et renouvelé

Guilhem Sevin n’est pas un nouveau venu dans ces murs chargés d’histoire. Avant de prendre les rênes de l’établissement, il y a officié comme Chef de cuisine pendant seize ans. « J’ai eu la chance de faire ce que je voulais durant toutes ses années et de m’impliquer comme si c’était ma maison, » confie-t-il. Cette transition naturelle lui a permis de réinventer certains concepts tout en conservant l’essence du lieu.

Les fresques du XVe siècle et le plafond à la française témoignent du riche passé de cette demeure, tandis que l’aménagement contemporain apporte une touche de modernité discrète. « Il faut respecter le lieu afin qu’une ambiance chaleureuse ressorte, » explique le Chef, évoquant les choix décoratifs sobres qui mettent en valeur l’architecture historique.

Une cuisine enracinée dans le terroir provençal

La philosophie culinaire de Guilhem Sevin se fonde sur le respect des saisons et la mise en valeur des produits locaux. « Travailler les fruits et légumes locaux est facile étant donné notre proximité au plus grand jardin potager de France, » souligne-t-il. Le Chef entretient des relations privilégiées avec des producteurs de la région et n’hésite pas à partir chaque semaine à la cueillette sauvage aux alentours d’Avignon pour enrichir ses créations de saveurs méconnues.

Son plat signature illustre parfaitement cet ancrage territorial : « L’huître de Port Saint-Louis, le Taureau et le Riz de Camargue » est né d’un souvenir d’enfance de vacances au Grau du Roi. Ce plat, que les clients fidèles lui ont « interdit » de retirer de la carte depuis 2016, évolue au fil des saisons tout en conservant ses trois produits emblématiques de Camargue.

Une haute gastronomie accessible

Le Restaurant SEVIN s’efforce de rendre la haute gastronomie accessible au plus grand nombre. Le menu déjeuner commence à 45€ (eaux comprises, même le week-end), tandis que la première bouteille de vin est proposée à 28€. « L’essentiel est d’avoir le bon prix pour le bon produit, » affirme le Chef, qui cherche constamment un équilibre entre le respect des producteurs, des salaires du personnel et des charges du restaurant.

Cette approche démocratique s’accompagne d’une grande flexibilité pour répondre aux besoins spécifiques des clients. Allergies, intolérances ou préférences alimentaires sont prises en compte avec le même niveau d’exigence culinaire. « Le Chef est flexible dans l’élaboration de ses plats et est disposé à apporter des modifications aux menus, » précise l’établissement, qui propose également des options végétariennes, véganes ou sans gluten préparées « toujours avec gourmandise. »

Un voyage œnologique exceptionnel

La carte des vins, forte d’environ 1000 références, constitue un autre point fort du Restaurant SEVIN. Une attention particulière est portée aux vins de Châteauneuf-du-Pape, dont la diversité est mise en valeur à travers une carte dédiée qui précise pour chaque cuvée les cépages, les terroirs et le contenant de vieillissement.

Guilhem Sevin, qui a quitté les fourneaux pour assurer lui-même le service des vins, conçoit des accords mets-vins personnalisés selon ses propres règles : « Faire voyager les clients en France voire dans le monde, ne pas servir deux fois le même cépage. » Cette approche, associée à sa connaissance parfaite de ses plats, permet des associations surprenantes et harmonieuses qui subliment l’expérience gastronomique.

Un regard vers l’avenir

Après dix années de succès, Guilhem et Corinne Sevin continuent de faire évoluer leur établissement. « Nous sommes en perpétuelle remise en question afin de s’adapter aux circonstances économiques, géopolitiques, » confie le Chef. Ce couple passionné privilégie l’authenticité et le contact humain, avec une approche que Guilhem résume ainsi : « J’ai envie de valeurs plus aubergistes mais avec les codes d’un restaurant gastronomique. »

Pour 2025, le Restaurant SEVIN mise sur « l’agilité et l’adaptation » tout en restant fidèle à sa mission première : faire plaisir aux convives, respecter son équipe et célébrer la richesse du patrimoine culinaire provençal dans un cadre historique d’exception.

Un engagement social à travers le Lions Club Cité des Papes

Au-delà de sa quête d’excellence culinaire, le Restaurant SEVIN s’investit activement dans la vie communautaire avignonnaise à travers son partenariat avec le Lions Club Cité des Papes. Guilhem Sevin, partenaire engagé de cette organisation, met régulièrement son talent et son établissement au service de causes solidaires locales.